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Bergamotti

Il bergamotto non è un frutto facile da trovare, non è normalmente messo in vendita al dettaglio, per cui anche la marmellate di bergamotto non sono comuni: difficilmente si prepara a casa salvo disporre dei frutti, e di rado si trova negli scaffali dei supermercati. La Marmellata di Bergamotto è una preparazione semisolida dolce a base di agrume Bergamotto e zucchero, cotta a lungo.

area produzione bergamotto

Cosa è il bergamotto?

Il bergamotto, nome scientifico citrus x bergamia, è un agrume del genere citrus coltivato principalmente in Calabria.  Il 90% della produzione italiana è ristretta nel cuore della Locride, in un territorio che va da Villa San Giovanni, allo Stretto di Messina,  a Siderno. In tutto vi sono 1.500 ettari di agrumeto che producono circa 200 mila kg di bergamotto spremuto usato principalmente in cucina e nella cosmesi.

Il bergamotto ha le dimensioni di un’arancia, il colore giallo intenso ma meno del limone, ha la buccia liscia e sottile come un pompelmo. Il nome deriva dal turco beg armudi = "pero del signore", per la sua similarità con la forma della pera bergamotta.

 

Come viene usato solitamente il bergamotto in cucina?

Con il bergamotto si ottiene un ottimo olio aromatizzato, un particolare liquore o più semplicemente il succo di bergamotto può essere bevuto a scopo terapeutico 20 minuti prima dei pasti (previa consultazione di un medico).
Tra i primi piatti più famosi a base di bergamotto si annoverano il risotto al profumo di bergamotto, il risotto con pesce spada al profumo di bergamotto, le farfalle al salmone al profumo di bergamotto, la spuma del colle al bergamotto. Tra i secondi piatti l’agnello al bergamotto con salsa al bergamotto, i filetti di trota salmonata al profumo di bergamotto.
Tra i dessert prelibati gelati al bergamotto, muffins al bergamotto, sorbetti al bergamotto, cupcakes al cacao, miele e bergamotto, crostate alla crema di bergamotto nonché scorse candite al bergamotto.

Etichetta del 188 del Bergamotto di Reggio Calabria

Le marmellate di bergamotto sono di due tipi, la marmellata di bergamotto (a sua volta ottenibile con almeno due procedimenti diversi) e la marmellata amara di bergamotto.
Così come per tutte le marmellate a base di agrumi, anche la marmellata di bergamotto è una crema cotta di zucchero e agrumi a pezzetti. Per legge la percentuale di frutta nel composto finale – in ogni caso - non può essere inferiore al 20% del totale.

Marmellata di Bergamotto
Per la preparazione della marmellata di bergamotto sono necessarie 800 kg di zucchero ogni chilogrammo di bergamotto e la preparazione della marmellata è molto simile alla preparazione della marmellata degli altri agrumi. Come preparare la marmellata di bergamotto tradizionale.
Seguendo altre ricette, sono necessari due giorni di macerazione dei frutti in acqua fredda – cambiata due volte al giorno – prima di procedere alla preparazione della marmellata. Tali ricette prevedono 400 g di zucchero ogni chilogrammo di bergamotti.

Marmellata amara di Bergamotto
Per la preparazione della marmellata amara di bergamotto, oltre allo zucchero e ai bergamotti ovviamente, sono necessari limoni e cointreau. Per ogni 1,5 kg di bergamotti, ci vogliono 800 g di zucchero, 1 limone e 1/2 bicchierino di Cointreau.
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Di seguito come preparare la Marmellata di Bergamotto:

MARMELLATA DI BERGAMOTTO  

2 kg bergamotti (al netto delle scorze)
1,600 kg zucchero
Olio essenziale di bergamotto (8 gocce)

Preparazione
Per preparare la marmellata di bergamotto, occorre lavare i bergamotti e togliere la buccia interamente, inclusa la parte bianca. Gli agrumi devono essere pelati a vivo, ovvero tutta la pellicina bianca deve essere tolta. Dopodiché si devono tagliare i bergamotti a tocchetti.

Cottura
Mettere i tocchetti e tutto lo zucchero in una pentola,  accendere il fuoco e  rimestare di tanto in tanto. Rimestare con più frequenza quando si avvicina il momento dell’ebollizione.
Il tutto deve cuocere per 1 ora circa.

Prova della Giusta Consistenza
A questo punto bisogna versare 8 gocce di olio essenziale di bergamotto e fare la prova della giusta consistenza. Prelevare un po’ di marmellata di bergamotto con un cucchiaino e lasciare cadere una goccia su un piatto che, freddandosi, deve restare compatta. Se la goccia risulta troppo liquida e scivola, proseguire la cottura fino a quando non verrà raggiunta la densità opportuna. Solo a questo punto la marmellata di bergamotto è pronta per essere gustata o conservata.

Conservazione
Quando la consistenza va bene, spegnere il fuoco e versare la marmellata ancora calda in vasetti sterilizzati (immersi a freddo in una pentola piena d’acqua e portati ad ebollizione), chiudere le relative capsule e capovolgere i vasetti. In questo modo viene eliminato l’ossigeno che accelererebbe la degradazione della marmellata attraverso l’ossidazione, mettendone a rischio la conservazione. Buona degustazione di marmellata di bergamotto!!

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