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Tutta l’economia dei territori di Israele è stata devastata dai conflitti che si susseguono a partire dal 1948, anno della nascita dello Stato.  Il clima arido, seppur variabile a seconda della zona, e la scarsità di risorse idrogeologiche, non hanno reso vita facile allo sviluppo dell’agricoltura.

Nonostante questo, gli israeliani hanno fatto dei prodotti della terra la principale risorsa del Paese: l’agricoltura riesce a soddisfare i tre quarti del fabbisogno della popolazione, sebbene molti prodotti, come gli agrumi e le uova, vengano esportati.

Le colture su cui basa il settore sono per lo più ortaggi, viti, agrumi, cereali, tabacco e cotone.

Il successo dell’agricoltura si deve al costante supporto tecnologico: la ricerca scientifica ha realizzato diverse operazioni di bonifica ed un efficiente sistema di irrigazione che ha trasformato diversi terreni da aridi a fertili.

Di base il terreno, infatti, non si presta affatto ad essere coltivato, ma gli agronomi e gli ingegneri israeliano vantano l’ideazione dell’ “irrigazione a goccia” che ha permesso il fiorire di diverse colture.

 L’acqua viene anche riciclata: sotto terra sono stati impiantanti delle tubature viola, che spesso sono visibili nelle zone desertiche, per distinguersi dalle altre. Il sistema irriguo israeliano è stato copiato in diverse altre parti del mondo per la sua efficacia.

Diversi i vivai dove si coltivano primizie e diverse specie di fiori.

 Sono tre le categorie principali che si occupano del settore: nei kibbuz, gli insediamenti collettivistici, chi coltiva la terra beneficia solo dei prodotti a cui si è dedicato, senza ricevere denaro in cambio.

Nelle moshav , una sorta di cooperativa, ogni fattoria lavora per sé, ma i prodotti vengono commercializzati con altre appartenenti allo stesso villaggio.
Le moshava sono, infine,  fattorie in piccolo, gestite da imprenditori privati.

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