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Primo piatto di pappardelle all'uovo con carne di cinghiale

Tra la selvaggina più apprezzata, il cinghiale riveste un ruolo di primo piano. 

Il cinghiale è diffuso nei boschi dell'area mediterranea e nell'Europa centrale, ma numerosi sono gli esemplari che vengono allevati.

La sua carne si caratterizza per il sapore molto forte. Pertanto richiede un'accurata e lunga marinatura (anche più di 24 ore) con olio, vino o aceto, cipolla, aglio, sedano e spezie di vario tipo. 

Anche il processo di cottura è abbastanza lungo: la carne di cinghiale, infatti, è molto ricca di fibre muscolari, dunque particolarmente dura. La carne che proviene da animali allevati, invece, è molto più morbida, molto simile a quella del maiale. Viene generalmente cucinata in padella, con sughi o arrosto. Il sugo di cinghiale viene poi riutilizzato per condire primi piatti (famose sono le pappardelle con ragù di cinghiale).

I tagli della carne di cinghiale sono uguali a quelli del maiale. Particolarmente apprezzata è la coscia.

La carne di quest'animale è usata anche per salumi e insaccati.

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