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Il Cannonau è il vitigno a bacca nera più conosciuto e il più antico della Sardegna; si può affermare che il cannonau è la Sardegna. Dagli scavi archeologici e tramite l’identificazione genetica si è potuto stabilire che questo vitigno fosse presente nell’ isola già 3000 anni fa, facendone così il vitigno coltivato più antico della zona mediterranea.Questo vitigno è sicuramente il più diffuso in Sardegna, ma è principalmente coltivato nella zona centrale dell’ isola; da questa vite si produce un rosso pieno e secco per accompagnare i piatti tipici locali di carne.

La maturazione è tardiva e presenta delle concentrazioni zuccherine molto alte che danno vita a vini molto alcolici. Per quanto riguarda i metodi di coltivazione, bisogna dire che sono cambiati nel corso del tempo, mentre infatti prima si prediligeva un sistema ad alberello, per poter mantenere la pianta bassa e favorire il suo riparo dai climi rigidi delle zone interne dell’ isola, adesso viene utilizzato il sistema a spalliera che consente lavorazioni più semplici e veloci.

Il vitigno presenta una foglia di grandezza media,  tri o penta lobata; il grappolo ha forma conico-cilindrica, qualche volta alato, serrato o semi-serrato; mentre l’ acino è rotondo, di grandezza media, con una buccia molto sottile e consistente, di colore nero violaceo, molto pruinosa, con polpa e succo lievemente colorato di rosa.

Le rese superano raramente le 8 tonnellate per ettaro anche se il disciplinare le autorizza fino a un massimo di 10 tonnellate. Dalle uve cannonau si produce prevalentemente il vino DOC Cannonau di Sardegna, rosso o rosato, ottenuto per il 99% di uve Cannonau e il restante 1% massimo da uve di produzione locale. L'invecchiamento obbligatorio minimo di questo vino è di un anno, del quale, almeno 6 mesi, trascorsi in botti di rovere o castagno. Il vitigno Cannonau produce un vino dal colore rosso rubino più o meno intenso, leggermente profumato. Al gusto può risultare sia abboccato che secco a secondo della tecnica di vinificazione utilizzata.

 

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